La Anunciata Ikerketa

Investigación por devoción

Índice

  1. ÍNDICE
  2. PRÓLOGO
  3. INTRODUCCIÓN
  4. METODOLOGÍA
  5. LA SIDRA EN EL MUNDO
    1. Sidras del mundo
    2. La sidra de Europa
    3. La sidra en Francia
    4. La sidra en Gran Bretaña
    5. La sidra en Finlandia
    6. La sidra en América
    7. La sidra en Norteamérica
  6. LA SIDRA ASTURIANA
    1. La sidra de Asturia
    2. Las 5 preguntas claves
  7. LA SIDRA EN EUSKAL HERRIA
    1. Historia
    2. La sidra y los fueros
    3. Legislación de la sidra
    4. La decadencia
    5. El siglo XX
  8. LA MANZANA
    1. Componentes
    2. Características de la manzana
    3. Clases de manzanas
  9. LA SIDRA HOY
    1. Del árbol al lagar
    2. Maquinaria
    3. El mosto
    4. Microorganismos de la manzana
    5. Levaduras, fermentación alcohólica
    6. Fermentación maloláctica
    7. Otros factores en la fermentación
    8. La sidra
    9. Productos aditivos
    10. Limpieza de las kupelas
    11. Embotellado
    12. Encorchado
    13. Cualidades de la sidra
    14. Enfermedades de la sidra
  10. DERIVADAS DE LA SIDRA
    1. Aguardientes de sidra
    2. Vinagre de sidra
  11. ANÁLISIS DE MANZANAS
  12. SIDRERÍAS
    1. Guía de sidrerías
    2. Menú de sidrería
    3. Catas para una sidra de calidad
    4. Un rito inalterable
    5. El cesto a medio llenar
  13. TEMPORADA DEL TXOTX
    1. Sagardo Egunak
    2. Territorio txotx
    3. Hernani y Astigarraga ultiman la apertura de la temporada del txotx
  14. SAGARDOETXEA
  15. ENTREVISTAS
    1. Aitor Etxeandia y Antón Olaizola
    2. Andoni Luis Aduriz
    3. Arantxa Eguzkiza
    4. Domingo Arina y Xabier Kamio
    5. Iñaki Larrañaga
    6. Iñigo Egimendia
    7. Juanan Aretxaga
    8. Miguel Zapiain
  16. GLOSARIO
  17. SOLUCIONES
  18. CONCLUSIONES
  19. BIBLIOGRAFÍA
  20. AUTORES