La Anunciata Ikerketa

Investigación por devoción

Índice

  1. ÍNDICE
  2. PRÓLOGO
  3. INTRODUCCIÓN
  4. METODOLOGÍA
  5. LA MANZANA
    1. Estudio botánico, físico y químico de la manzana sidrera
    2. Selección de las manzanas destinadas a la fabricación de la sidra
    3. Plantación y recolección
    4. Historia de la manzana sidrera en el País Vasco
  6. MAQUINARIA PARA OBTENER LA SIDRA
    1. El lagar
    2. Tipos de prensa
    3. Bombas trasegadoras
    4. Filtros
    5. Lavadoras
    6. Sistemas de llenado
    7. Encorchadoras
  7. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA SIDRA
    1. Lavado
    2. Maceración de la pulpa
    3. El mosto y su composición
    4. Preparación del mosto para su fermentación
    5. Fermentación
    6. Trasiegos
    7. Rellenos
    8. Clarificaciones
    9. Filtraciones
  8. DE LA KUPELA A LA BOTELLA
    1. Conservación y pasteurización
    2. El espalme y su relación con la fermentación
    3. Cualidades de la sidra
  9. ENFERMEDADES
    1. Enfermedades producidas por microorganismos aeróbicos
    2. Enfermedades producidas por microorganismos anaerobios
    3. Enfermedades producidas por microorganismos o fermentos solubles o por acciones químicas
    4. Otras
  10. LA SIDRERÍA VASCA
    1. Origen de la sidrería
    2. A lo largo del siglo XX
    3. El txotx
    4. Asociaciones sidreras
    5. La producción sidrera mundial
    6. Guías de municipios y sidrerías
    7. Proceso tradicional de elaboración en Gipuzkoa
  11. ¿QUÉ SERÁ DE LA SIDRA?
    1. Las últimas cosechas
    2. La producción de la Cooperativa de Eztigar
    3. La sidra en el mercado
  12. DERIVADOS DE LA SIDRA
  13. ENTREVISTA CON EL ENÓLOGO MIGUEL SÁEZ
  14. DICCIONARIO SIDRERO
  15. MANUSCRITO 19.....
  16. SOLUCIONES
  17. CONCLUSIONES
  18. ANEXOS
  19. BIBLIOGRAFÍA
  20. AUTORES